Ａｎｎｅ’ｓ　おきらくＢａｋｅｒｙ: 2009年1月

2009年1月

2009年1月29日 (木)

あんパン＆焼き菓子

パネマザーで焼いたあんパン。

何か丸くないですなあ～

この酵母で焼いたパンはふんわりしてるし、
香りもよいので結構好き。

ＨＢでは気温に左右されるので通年では焼かないけど、
手焼きの場合は、サフと時間も変わらないのがいい

フルーツケーキ。
ときどき無性に食べたくなるの～～

相変わらず、フルーツが沈んでる

フルーツに小麦粉をまぶすとよいそうだが、
本当かな？

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2009年1月25日 (日)

ゆず酵母パンで～す

ゆず酵母パンできました。

今回は、うまくいってもいかなくても記録を残そうと
思って、順に写真に納めた。

エキス１００ｇとベルムーラン１００ｇは一晩でご覧のとおり。

右は、水５０ｇと粉５０ｇを掛け継いだもの。

日中１０時間でこのように

思った以上に元気～～

で、生地作りに取りかかった。

粉総量が２５０ｇになるよう計算。
水分を５０％強にしたが、固めなので１０ｇくらい追加。
きび砂糖１５ｇ
塩４ｇ

室内の一番暖かいところに４時間くらい置き、
寝る前に、冷蔵庫へ

翌日、帰ってきてから（冷蔵庫で約２０時間）
室内の暖かいところに１時間。

丸パンにしようかと思ったが、久しぶりにバヌトン使用。

２次発酵は、２時間弱。

２００度２５分焼成。

釜伸びはあまりしなかったようだけど、
けっこうふんわりしたパンになった。

自家製酵母は、生地がだれやすいが、これは
しっかりしていたし、成功かな～

ただ残念なのはゆずの香りがしない
ふつーにレーズン酵母なんかのパンと変わりない。

酵母液は香りよかったのに

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2009年1月19日 (月)

ゆず酵母＆食パン

ゆず酵母

１週間以上たってるし、そこそこシュワシュワしてるし
ツーンとくるし、元種を起こしてみようかな～

ちょっと心配なんですけどね。
とりあえず挑戦。

酵母液１００ｇにベルムーラン１００ｇ

柑橘系の酵母は香りがとってもいいので
うまくいけば、香りのよいパンになりそう。

最近、朝食は餅ばかり。
とうとう飽きてきたので、ＨＢでパネマザー食パンを
焼いた。

粉はカナダ１００
パネマザー１３ｇ
水分は全部牛乳１９５ｇ
きび砂糖１５ｇ
塩３ｇ
バター１５ｇ

牛乳を入れたので焼き色は濃いめで
耳がしっかりしているが、香りも良くふんわり焼けた。
中もきめ細かい

やっぱりパンはおいしい～

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2009年1月14日 (水)

鏡開き・ゆず

１１日は鏡開きということを忘れていて、
お昼近くになって気づき、慌てて小豆を煮た。

餅は見えないけど、下にたっぷり隠れていて
旦那と息子用。

わたしのは小豆たっぷり、餅は少なめ。

この日は、これまであまり使っていなかった
ゆずクッキングも

ゆずマーマレード。お湯割りにしてゆず茶風にして飲むと
おいしい。

ゆずと白菜の漬け物（ノンノンさんの真似）
（しっかし、写真の取り忘れ～）

残った実と種は

日本酒のゆずローション　　　酵母起こし

ローションは１か月くらいで使えるかな。

ゆず酵母はうまくいくといいんだけど。

2009年1月14日 (水) お菓子, つぶやき, グルメ・クッキング, 手作り, 美容・コスメ | 固定リンク | コメント (9)

2009年1月 8日 (木)

間に合わなかったのは～

お正月用のタペストリーがようやく仕上がった。

お正月には間に合わなかったけれど、しょうがないので
今月いっぱいは飾っておこう

２月のキットは１２月中に届いているがお正月の二の舞に
ならないよう、がんばるワン

滋賀県辺りのＳＡで見かけたお菓子達。
shiika☆さんのブログで見たどろえびせんは
即お買いあげ

ついでにべビースター京風うどんも。
こちらはピリ辛のうどん味。
どちらもおいしかった