富澤商店の通販でお買い物
ようやく届いた粉達。
待ってました
最強力粉のカナダ１００ shiika☆さんオススメのベルムーラン
薄力粉のゆきんこ キタノカオリ
このうち、ベルムーランとゆきんこは初めての粉。
ココアパウダー レーズン
オレンジスライス ナパージュ
うめはらミックスフルーツ（これはフルーツケーキにオススメ）
この他 、アーモンドプードル、ドライブルーベリー
クルミなどなど。。。。。
ＨＢパンをこよなく愛するわたしには外せない最強力粉
カナダ１００を使って焼いた抹茶大納言。
ＨＢパンはお手軽なだけでなく、ふわふわなところが好き。
久しぶりにふんわり焼けたＨＢパン。
甘納豆で空洞ができるのは仕方がないけど、今回は
あまり空洞ができなかったのが嬉しい。
でも、食べるときには結構こぼれるのよねえ。。。
以前から気になっていた生キャラメル。
生協でお買いあげ～
花畑牧場のではないんだけど
もっと柔らかいと思ったが見た感じは意外と固め。
しかし、口の中に入れると、柔らか～い
甘～い
キャラメルの風味がとっても香ばしく、
やっぱり話題になるだけの味だゎ～
お次は塩ひよこ
思ったより塩味はしない。違うのは、白あんではなく
小豆あん。
神戸カレー柿の種はずばりカレー味の柿の種。
ピリッとうまい。おつまみにぴったり。
シフォンケーキを作ったときに残った卵黄でプリン。
普通に蒸すつもりだったが、ビルトインオーブンでは
こういう調理をしたことがないので、お試しと思い、
蒸し焼きにしてみる。
左が調理前 右が調理後
やはり焼けるのね～ちょっと残念。
卵黄プリンは柔らかすぎて固まっているのかどうか
判断つきかねたので焼きすぎたのかもしれない。
しかし、味は上々
コレステロールを気にしないなら、もっと食べたい味。
今日のお昼は、大学芋。
レンジでチンでして、少々の油で炒め
調味料を合わせたヘルシーなもの。
あっさりいただきました。
ラ・フランス酵母のその後
日中の発酵が思いの外、よかったラ・フランス酵母。
しかし、夜になってもあまり変わらず。
そこで、掛け継ぎはあきらめ、ガス抜きをしてそのまま
やや暖かいところに置いてお休みなさい
左が朝６時 ちょっとだめ？
右が月曜日夕方７時 そんなに膨らんでないわ～～～
どちらも思ったより元気がなさそう
しかし、あきらめるのはもったいないので
生地を作ってみる。
粉が３００ｇ 水が１４０ｇになるよう計算。
自家製酵母はどうしても生地がだれるので
思い切って水分を少なめにしてみた。
捏ねたばかりの生地 一晩室内に置くと 
わ～～い こんなに膨らんでるよ～～
しかし、朝は時間がないので、残念だが冷蔵庫へ
夕方帰ってきて冷蔵庫から出し、３０度のオーブンで
１時間。
その後分割、成形、２次発酵。
成形は丸パン。２次発酵の時間節約はこれが一番なので
成形したばかり １時間後
焼き上がり
形はやはりいびつだ～～
でもだれずに上に上がったのは嬉しい。
生地を捏ねているときはやや酸味がかった匂いが
していたが、焼き上がったときは匂いなし。
食べても酸味はなしで、成功した(v^ー゜)ヤッタネ!!
しかし、ラ・フランスの甘い香りは全くなく、レーズン酵母と
変わらない。
柚子やレモンのような柑橘類や苺は香りが残ったけど、
くせのない果物は香りが残らないのかもしれない。
マロンクリームがまだあるので久しぶりにモンブランシフォンを
作ろうと思い立った。
ずっと以前に、ネッ友さんに教えて頂いたレシピ。
作るのは３回目くらいかな～
で、失敗
卵白の泡立ちが悪かったが決行した。
だってもったいないからね。
冷凍卵白を１個分使ったが、このせいかも。
古かったのかなあ。
でも、これまでに冷凍卵白を使っても失敗したことはない。
ま、普通のマロンクリーム入りスポンジケーキと思うことにした。
味見はまだしていない。
（夕飯前だったし、ショックだったのでね～）
ラ・フランス酵母のその後。
ラ・フランスは甘いだけあって、酵母も甘い香り。
翌日にはシュワシュワしているし。
これは４日後。かなりいけるかも。
６日後の今朝のもの。
蓋を開けるとツンときた。香りもややワインぽい。
ちょっと弱いかな～と思ったが、元種を作ったのが
午後２時。（左）
エキス１００ｇにキタノカオリの残り全部と南部合わせて１００ｇ
エアコンの吹き出し口に近い、部屋で一番暖かいところに
置いて２時間半が右。
もう２倍に膨らんでいるではないの
すごい
この調子だと夜寝る前にはかなりきそうなので、
掛け継ぎしないといけないな。
じつは、秋から葡萄など酵母を起こしていたのに
ことごとく失敗していたのは、発酵させすぎだったのかも。
今回、ちょっと早いかなと思ったのがよかったのか。
しかし、油断してはいけない。
明日からが勝負。（何とおおげさな。。。笑）
しかし、月曜日に元種が完成するとは。
明日の夜は忙しいのにパン焼きできるかなあ。。。。
南部小麦もこれでほとんど終了。
で、何パンにしようか考えたんだけど、
この前生協で買ったラフランス。
使わないうちにまた注文してあったのねえ。
もう食べ頃を過ぎそうだし、これはジャムしかない。
ということで、ラフランスジャム。
きび砂糖と使ったので色は茶色っぽい。
残った皮と芯で酵母起こしにチャレンジ。
ラフランス酵母は初めて。
さてどうなるやら。
本題のパンは、このジャムに合うようシンプルなソフトパン
でいくことに決めた。
南部小麦４００ｇ
ホシノ４０ｇ
水１８０ｇ
砂糖２０ｇ
塩５ｇ
バター２０ｇ
本当は食パンがいいんだけど、平日に帰宅してから
食パンの２次発酵を待つのはいやなので、小型パンに。
夜、生地をこね、室温に置いて冷蔵庫へ。
のつもりが、４時間ではイマイチだったので、
朝まで置いた。
約１２時間でこれ。やはり気温が低くなったのだ。
これを冷蔵庫に入れ、夕方出す。
オーブン３０度で２０分、そのまま３０分置く。
分割、成形。
捏ね上がりはべたついたが、成形しやすい生地だった。
２次はオーブン３０度で２０分、そのまま２０分。
もう少しの感じがしたが、お風呂に入りたかったので
強引に焼く。２００度１５分。
思った以上に釜伸びしたのは嬉しいが、
この形は何じゃこりゃ
ドックパンと丸パンのつもりが。。。
しかし、バターも入った柔らかいパンになり
ジャムともよく合ったと思う
そろそろ富澤で新しい粉など買わなくちゃ
柿をいただいたので、柿パン。
今回の柿は、熟柿ではなく固い柿なので、
フープロでピューレにした。
３個で約４００ｇ。
南部４００ｇ、砂糖３０ｇ、塩５ｇ
水分が足りない分は様子を見ながら少しずつ入れた。
柿の黒い粒々が見えてます。
マロンクリームがまだあるので、今度はココアスポンジの
ロールケーキ。
中のクリームはいつもと同じで、マロンクリーム＋生クリーム
ラム酒で香り付け。渋皮煮の刻んだもの。
夕食はshiika☆さん おすすめのカレー鍋。
だし汁がおいしくて、ご飯にかけて食べちゃいました。
今年の冬はカレー鍋が多くなりそう
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